Bánh Huế - nét ẩm thực đặc sắc cố đô

Đến với Huế, du khách thường phải choáng ngợp với cái cung cách ẩm thực ở đây. Thử ghé chợ Đông Ba, ngó đâu cũng thấy những hàng bánh huế. Kể cả ở quanh quanh kinh thành Huế, du khách có thể bắt gặp những gánh hàng rong của các o các mệ, hay là các nhà hàng đông đảo du khách cả trong nước lẫn quốc tế. Bánh Huế không quá cầu kỳ về nguyên liệu, mà tận dụng các nguồn hải sản vô tận của các đầm phá, lại kết hợp với đủ thứ loại bột như bột gạo, bột năng,bột nếp,... mà người Huế đã tạo ra hàng trăm loại bánh khác nhau. Để kể ra hết thì cũng như văn sớ, D2Tour xin phép giới thiệu một vài loại bánh Huế mà du khách có thể có cơ hội thưởng thức nếu như có dịp đến với thành phố thơ mộng bên bờ Sông Hương này.

1. Bánh bèo chén

Bánh bèo, nghe thì có vẻ khá “bèo” nhưng đây là một trong những món ăn vặt phổ biến ở Huế mà du khách dễ bắt gặp nhất. Chén bánh bèo tui nhỏ, nhưng chứa cả tấm chân tình của những người con xứ Huế. Mỗi chén bánh bèo là một bức tranh vẽ chứa đầy tâm tình của người bán. Mỗi một chén phải được khuấy đều và bỏ vào chén sao cho đều, để khi hấp lên thì bánh chín đều.

Mà cái đặc biệt của bánh bèo đó là cái chén chút xíu mà thấm đẫm các nguyên liệu khác nhau như bột tôm mịn mịn, tóp mỡ giòn tan với chút mớ mỡ hành tràn vị. Căn miếng bánh bèo, cái thứ tóp mỡ giòn tan trộn lẫn với bột tôm mà tan tới tận đầu lưỡi, thật thú vị

Người Huế bày bánh bèo trên mẹt hoặc trên những dĩa nhỏ. Khi thưởng thức, ở một số nơi dùng một thanh tre được vót dẹp hoặc dùng thìa mỏng xúc bánh ăn kèm với nước mắm chưa ngọt được làm từ nước mắm nguyên chất, đường, ớt, tỏi... Ăn bánh bèo, du khách sẽ cảm nhận được cái dẻo dai của bột cộng thêm vị thơm, béo, dòn của các tóp mỡ hay bột tôm cùng các gia vị khác và hiểu được tại sao bánh bèo lại là món quà vặt được ưa chuộng nhất xứ Huế.

2. Bánh bột lọc

Nếu bánh bèo được xem như một món ăn vặt nổi tiếng thì bánh bột lọc được xem như món ăn lót dạ mỗi buổi của người dân xứ Huế. Mà chẳng hiểu từ lúc nào, bánh bộc lọc trở thành món qua mà du khách nào khi đến với xứ kinh kì này luôn truyền tai nhau mua bánh bộc lọc về làm quà.  Chẳng phải bày trí kỳ công, dùng muỗng, vót tre như bánh bèo. Mà bánh bộc lọc tự khi nào đã leo lên cùng hàng chiễm chệ với danh hiệu “đặc sản” xứ Huế rồi. Bánh được làm thủ công khi bột được nhồi bằng tay với nước để mịn, cho thêm nhân (thường là tôm, thịt) rồi luộc cho đến khi có độ trong suốt là chín. 

Bánh bột lọc có hai loại nhân là nhân mặn hoặc nhân ngọt. Bánh bột lọc mặn có nhân được làm bằng tôm, thịt ba chỉ thái xắt nhỏ, còn bánh bột lọc ngọt thì lại có nhân đậu xanh xào. Du khách sẽ không thể nào quên được cái cảm giác cầm chiếc bánh bột lọc nóng hổi, vừa lột lớp lá vừa xít xòa, chấm với chén nước mắm mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay khiến du khách khó có thể dừng miệng mà làm thêm vài bánh nữa.

3. Bánh nậm

Bánh nậm cũng tương tự bánh bộc lọc, nhưng bột ở đây được dùng là bột gạo được phết lên trên lá chuối. Sau khi phết bánh thì dùng một ít nhân được làm từ thịt heo trộn với tôm bằm, hành lá. Cũng như bánh bột lọc thì bánh nậm cũng khá dễ ăn và được ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Nếu như đã tìm đến bánh nậm thì đủ bộ combo tuyệt hảo : “ bèo, nậm, lọc” mà đời đời kiếp kiếp người xứ Huế vẫn truyền tụng. Chiều chiều, dạo quanh các khu phố Huế, tiếng rao của các o, các mệ : “Bèo, Nậm, Lọc đê…” là tự dưng bụng cảm thấy đói rục muốn sà vào ngay mà làm một dĩa. Ngoài ra, du khách có thể lựa chọn ăn kèm với chả tôm. Và có khi cái combo này đã trở thành bộ ba tiêu biểu cho tinh hoa ẩm thực xứ thần kinh.

4. Bánh Khoái

Trải qua 3 cái cung bậc cảm xúc của “ Bèo, Nậm, Lọc” thì đến Huế mà chợt quên đi,  không thưởng thức bánh khoái thì sẽ thật là một thiếu xót. Người xứ Huế gọi tên cái loại bánh này với cái tên mỹ miều là "khoái" để miêu tả cái sự sung sướng khi lỡ thưởng thức đặc sản này. Bánh khoái được làm từ bột gạo xay, đánh lên với trứng gà, bột nghệ. Nhân bánh được chế biến từ thập cẩm giá sống, giò, tôm và đôi khi là cá kình. Nhiều du khách miền nam cũng giật mình vì chả hiểu sao y chang bánh xèo, có khác gì đâu mà người dân xứ Huế lại cứ bảo là bánh Khoái. Thật vậy, cũng giống như ăn bánh xèo của người miền Nam, nhưng cái gia vị từ rau để ăn kèm với bánh khoái thì lại khác biệt, dĩa rau sống bao gồm vả, chuối chát, khế thái lát,… Đặc biệt hơn cả, có lẽ cái hồn làm nên hương vị của bánh khoái khiến nó khác với bánh xèo của người miền Nam chính là nước lèo, một loại nước tương đặc biệt của xứ Huế, bao gồm đậu phộng, thịt băm, tôm băm mà vốn là những công thức gia truyền của những gia đình chuyên bán loại bánh này không muốn tiết lộ cho người ngoài. Âu cũng là cái thứ lạ của xứ Huế.

Đọc thêm: https://blogdulichdanang.com/am-thuc