Quảng Ngãi - vùng đất đặc sản thú vị ( p1 )

Đã từng nhắc tới Quảng Ngãi, chắc ai ai cũng nghĩ tới những cách ăn uống đặc sắc, hay nhắc tới Ga Gà, mía đường,…. Ở đây, không chỉ chinh phục khách du lịch bằng cảnh sắc thiên nhiên đẹp đẽ mà còn đánh thức vị giác của chúng ta bằng những thức quà quê hương vô cùng giản đơn những không hề kém phần độc đáo và hấp dẫn. Như những mối tình đầu nhẹ nhàng và tươi đẹp, tôi đã trót yêu những món ăn nơi đây trong lần đầu tiên “hẹn hò”, đem lòng nhớ và hy vọng thiết tha cho lần gặp lại trải nghiệm với tour du lịch Quảng Ngãi ( Công Tuấn )

DON - THỨ QUÀ NGHE LẠ MÀ QUEN

Đến xứ Quảng, là nghe tới Don, mà nhiều du khách khi tới Quảng Ngãi lại cứ tưởng Don là một món ăn như “ốc, tôm, ghẹ,...” mà hổng mấy ai biết rằng Don là một loại sinh vật thuộc họ nhà hến và kì lạ thay, Don chỉ “cư trú” ở sông Trà và sông Vệ Quảng Ngãi nên bổng chốc các món ăn được chế biến từ con don bỗng dưng lột xác trở thành nét đặc trưng mà du khách tới Quảng Ngãi ai cũng mong mỏi 1 lần thưởng thức thử.Để đánh bắt don cũng không phải một công việc dễ dàng khi don thường sống vùi sâu trong cát. Người dân hay đi cào don vào tháng 4, 5, khi Quảng Ngãi chuyển vào mùa khô chứ nếu vào mùa nước lớn thì don sẽ không có, dù người dân có ngâm mình cả ngày trong nước cũng chỉ thu hoạch được don đủ gia đình mình ăn chứ không thể đủ bán. Vì vậy để thưởng thức những don đặc sản Quảng Ngãi đúng vị ngon ngọt của nó hãy lựa chọn đúng thời điểm để tới với Quảng Ngãi nhé.Don sau khi được bắt thì đem rửa sạch rồi dùng nước sôi trần qua cho há miệng mở vỏ; sau đó để riêng nước luộc don ra một bát riêng, nêm nếm cho hợp khẩu vị người ăn. Con don cũng được chế biến, đãi lấy ruột, phi với hành tỏi cho có vị béo béo thơm thơm. Bánh tráng trong tô don là bánh tráng sống (tức chưa nướng) và thả vào bát nước don vừa được nêm nếm kĩ càng sau đó đến lượt những muỗng don được cho vào bát, rắc thêm vài lá hành tây, ớt và một chút hạt tiêu cho bát canh don càng thêm đậm vị. Ngần ấy thứ kết hợp lại với nhau tạo nên một món ăn vô cùng thích hợp cho những ngày hè nóng nữa trên đất Quảng. Dù nắng đổ trên đầu như chỉ cần một bát canh don là mát lòng mát dạ lắm rồi!

CÁ BỐNG SÔNG TRÀ

Về TP Quảng Ngãi, đập vào mắt du khách là những dòng chữ cá bống Sông Trà. Đương nhiên, đây cũng là một trong những món ăn cực kỳ thú vị mà du khách hiếm có cơ hội thưởng thức ở nơi khác. Cá bống được kho mằn mặn ăn kèm với cơm trắng vừa miệng, thơm ngon, dễ ăn lại không quá cầu kì. Không chỉ đi vào những bữa cơm gia đình đầy ấm cúng, người dân Quảng Ngãi còn đóng vào hộp sạch sẽ để dành tặng cho khách du lịch mang về quê hương mình như một món quà thơm thảo tới từ người dân chân chất của vùng đất Duyên Hải Nam Trung Bộ.Cá bống có ở gần như khắp mọi nơi, nhưng riêng giống cá bống cát là loại duy nhất du khách có thể bắt gặp tại Quảng Ngãi .Cá được bắt từ sông về còn tươi ngon, được làm sạch, cho vào nồi đất, kho cùng các loại gia vị như tiêu, ớt, tỏi,… Đun liu riu trên bếp lửa khoảng 1 tiếng đồng hồ là nồi cá bống kho được bắc ra, mùi thơm ngào ngạt, ăn kèm với chút cơm trắng lúc cả cơm và cá còn nóng và cảm nhận được tất cả các vị đọng trên đầu lưỡi: Có vị ngọt của cá, vị cay cay của tiêu, của ớt, vị mặn của các loại gia vị nhưng khi ăn kèm với cơm thì hợp một cách kì lạ. Nồi cá kho có màu nâu hấp dẫn vô cùng, rải thêm một chút hành thơm trang trí vài lát ớt là có thể tạo nên một món ăn vừa ngon mắt lại vừa ngon miệng.

MẮM NHUM - SỰ THÚ VỊ CỦA MẮM

“Anh than cha mẹ anh nghèo

Đũa tre yếu ớt chờ quèo mắm nhum”

Mắm nhum là một loại thức quà khác mà du khách có thể từng nghe nhưng chẳng mấy ai có thể có cơ hội thưởng thức. Nghe có vẻ không có gì đặc biệt nhưng đây là loại mắm dùng để dâng lên cho vua, còn biết tới với cái tên là Mắm Hoàng Đế. Vào đời vua Minh Mạng, mỗi ngày nhân dân phải dâng lên cho vua 12 cân mắm này nên với có câu ca dao như trên.Mắm nhum được làm từ nhum biển (hay còn gọi là cầu gai, nhím biển) . Nhum có thể được làm những món ăn thú vị như Nhum nướng, cháo nhum,.. Tuy nhiên thì mắm nhum là một cách làm thú vị hơn rất nhiều. Khác với những vùng biển khác như Phú Quốc, Nha Trang hay cả Đà Nẵng. Vùng biển xứ Quảng có loài nhum ta với màu đỏ thẫm, bắt nhum cũng rất khó chứ không phải dễ dàng, bắt nhum phải nhẹ nhàng nếu mạnh tay thì những phần gai sắc nhọn sẽ cắm thẳng vào tay hoặc bám rất chắc vào đá.Nhum sau khi bắt về, người ta sẽ cắt sạch gai lớn, chỉ để lại lớp gai mỏng nhỏ, tách thịt nhum ra khỏi vỏ rồi cho vào một cái vại lớn rắc muối theo tỉ lệ rồi vùi vào bếp tro hoặc đem phơi ngoài nắng. Sau khi phơi độ hai mươi ngày đến nửa tháng là có thể cho ra lò một vại mắm chum ngon xuất sắc. Mắm chum để càng lâu vị càng đậm đà. Khi chín mắm có màu đỏ như các loại mắm cá khác.

CÁ NIÊN NƯỚNG

Cá niên  không hẳn là một đặc sản làm quà của Quảng Ngãi vì món ngon nhất là cá niên nướng, rất khó mang về mà chỉ có thể thưởng thức vào thời điểm đầu xuân khi đó là mùa sinh sản của loài cá này . Cá niên có vẻ bề ngoài vô cùng hấp dẫn với những vảy cá ánh lên sáng lấp lánh.Có nhiều cách chế biến cá niên như hấp, luộc, làm canh nhưng có lẽ cá niên nướng đọng lại trong tâm thức người ăn một ấn tượng mạnh mẽ và sâu sắc hơn cả. Những con cá niên tươi ngon được bắt tại các sông suối nước trong xanh rồi đem về làm sạch, không cần ướp thêm gia vị gì cả mà mau chóng đem xiên que hoặc cho vào cặp mang lên nướng trên bếp than đang cháy rực hồng kia. Cá niên nướng có vị thơm ngon bùi bùi, lại có chất mặn mà của biển khơi. Khi ăn ta phủi phủi chút tro bám trên thân cá khi nướng rồi gỡ từng lớp thịt vàng giòn, thơm ngon của cá, chấm với nước mắm chua ngọt đặc sắc của vùng đất này thì gần như cả hương vị Quảng Ngãi tan đều trong vòm miệng của bạn.Du khách đến với Quảng Ngãi có thể ngồi bên bờ biển, tạo một đám củi lửa nhỏ rồi cùng nhau ngồi nướng cá, thả mình trong gió biển, nghe mùi hương thơm lừng từ vì cá nướng nhỏ xinh và tận hưởng hết vị mặn của biển khơi vương trên mái tóc cũng như trên đầu lưỡi của bạn.

Đọc thêm : Quảng Ngãi - vùng đất đặc sản thú vị ( p2 )( Còn tiếp )