Đi Tìm Hương Vị Phố Cổ - Chí Mà Phù

Rảo bước dọc những con đường phố cổ Hội An, tôi cố gắng đi tìm một hương vị độc đáo, nhẹ nhàng nhưng ấm áp, một hương vị xưa cũ nhưng vẫn luôn đong đầy trong ký ức con người Phố Hội. Trong những con đường ấy, có những gánh hàng rong với đủ loại quà bánh, và trong đó có gánh "chí mà" đã ôm trọn cả tuổi thơ của nhiều người Hội An.Không chỉ đặc biệt bởi con người thân thiện ở dải đất miền Trung đầy nắng gió, những bải biển cát trắng xanh ngút ngàn, những cây cầu bắc qua sông Hàn, hàng ngàn du khách còn bị hấp dẫn bởi văn hóa ẩm thực Đà Nẵng, Hội An. Đặc biệt tại thành phố xanh với không khí trong lành, bạn có thể ngửi được mùi thơm nức mũi của những món ăn đặc sản nơi đây mà không du khách nào có thể cưỡng lại. Cùng https://blogdulichdanang.com tìm hiểu những trải nghiệm thú vị khi du lịch Đà Nẵng.

Từ Đặc sản Phố Hội 

Ngược dòng thời gian, Hội An trong ký ức của những người Quảng “có tuổi”  và trong những tư liệu xưa cũ là những con phố thưa thớt bóng người, chưa có những dòng xe du lịch dọc ngang những tuyến đường dẫn về phố cổ, chưa có sự ồn ào của những đoàn khách phương xa. Hội An ngày ấy là bức tranh đơn sơ. Trong bức tranh đó, có một gánh chè đã đi sâu vào tiềm thức của người dân phố Hội. Đó là gánh chè chí mà của vợ chồng cụ ông Ngô Thiểu.Suốt 70 năm, gánh chè đi cùng một đời người, dần trở thành linh hồn của ẩm thực phố cổ, cùng với cao lầu, chè bắp... Với riêng ông Thiểu, chè chí mà cũng chính là ông tơ, bà nguyệt “se duyên” cho ông gặp vợ mình. Trong trí nhớ của ông Thiểu, mối tình bên gánh chè ngày đó nhẹ nhàng, giản dị và ngọt ngào, hệt như những chén chí mà nóng hổi. Cưới nhau về, bà san sẻ cùng ông việc rang mè, nấu nước. Những người con của ông được nuôi lớn bằng gánh chè; gánh chè tuổi thơ của gia đình trở thành tiềm thức, níu chân họ giữ gìn, truyền nối đến nay…Cái tên phiên âm tiếng Hán là “chí mà phù”, với “chí mà” là hạt mè đen, còn “phù” là xay nhuyễn. Nghe cái tên chè đã thấy gốc gác, với thành phần chủ yếu là mè đen và một số nguyên liệu khác có từ địa phương như sắn dây, bột khoai, rau mơ, rau má và một số vị thuốc bắc có tính thanh nhiệt, nhuận trường.Chén chí mà tuy nhỏ nhưng cách nấu cũng lắm công phu, “cực lắm chứ không phải chơi”. Để có được món chè chí mà thơm ngon, phải trải qua các công đoạn rang mè, giã mè, xay rau mơ, rau má lọc ra lấy nước, sau đó nấu nước đường, một số loại thuốc bắc, tiếp tục cho hỗn hợp nước đường bát, rau mơ, rau má vào nấu chung. Sau đó, cho mè đã xay nhuyễn, hỗn hợp bột sắn dây, bột khoai, vị thuốc bắc vào chung rồi nấu đều cho ra món chè chí mà. Đặc biệt, chè phải được nấu bằng nước giếng Bá Lễ - thứ nước “hồn cốt” của ẩm thực Hội An, là thứ nước đã tạo nên những cao lầu, mì Quảng, bánh bao, bánh vạc… Mè phải là loại mè đen từ Duy Xuyên, khoai lang lấy ở đất Thăng Bình. Chén chè bé xíu mà “quy tụ” đủ đầy hương vị miền quê xứ Quảng.

Đọc thêm : Phố Cổ Hội An Top 1 Thành Phố Du Lịch Thế Giới | Tạp Chí Travel and Leisure Bình Chọn

Cho đến “mảnh ghép” ẩm thực Hội An

Từ đường Nguyễn Trường Tộ, bước cỡ chục bước chân, nhiều du khách được giới thiệu đến ngôi nhà của gia đình ông Thiểu tại địa chỉ K45/17 Trần Hưng Đạo. Tháng 6-2019, chính quyền thành phố Hội An khai trương điểm tham quan, trình diễn nghề nấu chè chí mà ngay tại nơi này. Theo đại diện của Trung tâm Văn hóa - Thể thao thành phố Hội An, nơi đây sẽ là điểm dừng chân mới trên bản đồ du lịch phố cổ, là nơi lan tỏa nét đẹp về ẩm thực, văn hóa và con người phố Hội với du khách gần xa. Trong không gian ấm cúng với chén chí mà thơm lừng. Tới đây du khách sẽ được giới thiệu từ việc chè được nấu ra sao, ăn như thế nào cho “đúng điệu” đều được gia chủ hướng dẫn tường tận. “Chè chí mà phải ăn khi còn nóng mới ngon, dùng muỗng múc nhẹ từ trên mặt chén chè xuống chứ đừng múc từ đáy, như rứa thì hương mè và các thành phần khác mới lan tỏa, tròn vị…”

Từng đoàn khách tự tìm đến đang chậm rãi thưởng thức từng muỗng chè, hớp từng hớp trà nóng trong sự thích thú. Sau lưng họ, vợ chồng ông Ngô Thiểu ngồi ở một góc phòng nhìn ra hiền hậu. Chúng tôi có thể đọc được trong ánh mắt ông bà niềm vui, một chút gì mãn nguyện, tự hào. “Di sản” chí mà của họ, giờ đây đã được kế thừa và phát huy trên nền du lịch phố Hội, trở thành “mảnh ghép” ẩm thực độc đáo của nơi này.

Đọc thêm : Đậm đà vị bún mắm nêm